poniedziałek, 21 stycznia 2013

PASTA JAJECZNA


Składniki:

* kilka jajek, ugotowanych na twardo (np. 5)
* 1 cebula
* majonez
* masło/margaryna (lepiej masło)
* gęsta śmietana
* szczypior/szczypiorek (ewentualnie koperek/natka pietruszki, jeśli ktoś lubi)
* sól
* pieprz mielony

Przygotowanie:

1) Jajka obrać i rozdrobnić (zetrzeć na tarce/rozdrobnić widelcem/przecisnąć przez praskę).

2) Cebulkę pokroić drobniutko oraz szczypiorek (lub inną zieleninę).

3) Masła/majonezu/śmietany dajemy np. po łyżce, a jeśli to jest za mało, to więcej. Ogólnie wg uznania. Śmietana nie jest konieczna, ale majonez i masło tak.

4) Wszystko wymieszać dokładnie i przyprawić.

PASZTECIKI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

PASZTECIKI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI


Składniki:

Ciasto:
* 50 dag mąki pszennej
* 15 dag masła
* 3 łyżki śmietany
* 2 żółtka
* sól
Farsz:
* 40 dag kiszonej kapusty
* 5 dag suszonych grzybów
* 10 dag starego żółtego sera
* 2 łyżki oleju
* 1 cebula
* 3 liście laurowe
* sól
* pieprz

* jajko
* łyżka kminku

Przygotowanie:

1) Mąkę przesiać i posiekać z pokrojonym masłem. Dodać żółtka, sól, śmietanę. Zagnieść ciasto, aż będzie jednolite. Odstawić na pół godziny do lodówki.

2) Moczyć grzyby przez jakieś 4 godziny, w 2 szklankach wody. Ugotować je, przez ok. 10 minut. Odcedzić, drobno pokroić/posiekać. Cebulę obrać, drobniutko pokroić i podsmażyć na oleju. Dodać grzyby i pokrojoną kapustę. Wlać wywar grzybowy. Dołożyć liście laurowe, sól oraz pieprz. Całość dusić ok 40 minut. Odparować i ostudzić. Wyjąć liście, dodać ser.

3) Rozwałkować ciasto, kroić na kwadraty. Nakładać nadzienie, zlepiać brzegi. Smarować roztrzepanym jajem i posypywać kminkiem.

4)  Piec ok. 20 minut, w temp. 180 * C.

poniedziałek, 14 stycznia 2013

DOMOWE HAMBURGERY

DOMOWE HAMBURGERY




   W sobotę, zachciało mi się, domowych hamburgerów. Takich robionych 'od podstaw'. No i zrobiłam, smażyłam kotlety, piekła bułki i mieszałam sos do nich :)

Przepis na kotlety:


Przepis na bułki:


Przepis na sos:


Dodatki:

* liście sałaty
* pomidor w plastrach
* cebulka pokrojona w drobne półplastry (Może być czerwona albo zwykła)
* ogórek świeży lub konserwowy w plasterkach
* papryka konserwowa (ewentualnie)
* ser żółty w plastrach (ewentualnie)
* cebulka prażona (ewentualnie)

Przygotowanie:


1) Na przekrojonej bułce układać: liść sałaty, plasterki ogórka, cebulki, kotlet, i na kotlet resztę lub wg uznania. Przykryć 2 częścią bułki. Można jeść z sosem hamburgerowym lub ketchupem.



SOS HAMBURGEROWY

SOS HAMBURGEROWY


Sos do hamburgerów mojego pomysłu. Totalna improwizacja :)

Składniki:


* ketchup
* musztarda
* majonez
* sos czosnkowy

Wszystkiego po trochu. Całość wymieszać. Polewać nim hamburgery.


BUŁKI DO HAMBURGERÓW

BUŁKI DO HAMBURGERÓW




Składniki:

* 70 dag mąki pszennej
* 2 dag drożdży 
* 2 łyżki cukru
* 200 ml ciepłego mleka 
* 200 ml ciepłej wody
* 2 łyżki roztopionego masła/margaryny
* 1,2 łyżeczki soli
* 1 jajko (Albo samo białko) do smarowania bułek
* posypka (Np. sezam, mak, pestki dyni, słonecznika)

Przygotowanie:


1) Do miseczki rozkruszamy drożdże, dodajemy cukier i ok. 50 ml ciepłego (nie gorącego!) mleka. Całość    mieszamy. Odstawiamy w ciepłe miejsce, żeby wyrosło.

2) Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy sól a potem rozczyn drożdżowy, resztę mleka, wodę i masło. Wszystko dokładnie mieszamy, wyrabiamy rękoma, aż będzie jednolite ciasto. Przykrywamy ścierką i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 1/2 godziny, w ciepłe miejsce.

3) Z wyrośniętego ciasta rwiemy kawałki i formujemy bułki. Lekko spłaszczamy. Układamy na blasze i ponownie odstawiamy, na jakieś 15 minut, do ponownego 'podrośnięcia'.

4) Nagrzewamy piekarnik, do temp. 180 * C. 

5) Gdy bułki podrosną smarujemy je roztrzepanym jajem/białkiem, posypujemy ziarnem i wkładamy do piekarnika.

6) Pieczemy do momentu, aż będą złociste.



KOTLETY DO HAMBURGERÓW (HAMBURGERY WOŁOWE)

KOTLETY DO HAMBURGERÓW 
(HAMBURGERY WOŁOWE)


Składniki:

* 70 dag mielonej wołowiny (Można zmielić mięso 2 razy)
* 1 duża cebula drobno pokrojona w kosteczkę
* 2 łyżki ketchupu
* 1- 2 łyżki/łyżeczki sosu sojowego
* pieprz mielony


Przygotowanie:

1) Wszystkie składniki wymieszać dokładnie w misce.

2) Rozgrzać płaską patelnię, bez używania oleju.

3) Formować kulki/kule i rozpłaszczać je za pomocą dłoni.
    Kotlety mają być dość cienkie i dość duże.

4) 'Smażyć' na rozgrzanej, suchej patelni.

5) Solić można już po usmażeniu.

UWAGA!!!

* Kotlety muszą być dość duże i nie za grube, bo się kurczą, i to dość mocno.
* Podczas smażenia, trzeba pilnować, aby się nie przypaliły.






poniedziałek, 7 stycznia 2013

CZEKOLADA DO PICIA

CZEKOLADA DO PICIA




      Czasami lubię sobie zrobić słodką, tłuściutką i pyszną, czekoladę do picia... Przepisów na gorącą czekoladę jest mnóstwo. Co do proporcji - nie podam, bo to zależy, co kto lubi, jeden woli dużo kakao, inny mniej, drugi bardzo tłusto lub słodko, inny mniej itd. itp. Najlepiej samemu eksperymentować z dodatkami i proporcjami.

Wersja podstawowa:


- mleko (najlepiej tłuste 3,2%)
- rzadka, słodka śmietanka 30%
- kakao zwykłe + cukier lub rozpuszczalne słodzone
- kostki czekolady (np. gorzkiej/mlecznej/białej lub smakowej - toffi/kokosowej itd. itp.)

Wzbogacić można o/dekorować tym:

- mleko kokosowe
- mleko w proszku
- bita śmietana
- pianki marshmallow
- posypka z wiórków kokosowych/zmiażdżonych orzeszków/migdałów/wiórków czekoladowych
- cynamon lub inne przyprawy korzenne, takie jak do piernika
- wanilia/cukier wanilinowy
- rurka z kremem lub pusta - jako ozdoba i 'mieszadełko'
- chili/pieprz - (jeśli chcemy mieć wersję ostrą)
- alkohol np. rum
itd. itp.

Przygotowanie:


Podgrzewam mleko, ale nie gotuję. Gdy mleko jest gorące, dodaję wszystkie składniki i całość dokładnie mieszam, aż do rozpuszczenia tego co trzeba. 


PIDE (TURECKA PIZZA)

PIDE (TURECKA PIZZA)




      Byłam w Turcji, widziałam, jadłam i zachwycałam się pide, ale zanim to nastąpiło najpierw upiekłam swoją wersję w domu. Pide (czytaj: pyde), jest to pewien rodzaj wypieku, który stanowi bazę dla tzw. pizzy tureckiej. W smaku, szczerze, niewiele różni się od tradycyjnej pizzy. Pierwszą i najważniejszą cechą pide, jest kształt łódki. Wielkości łódek mogą być różne, nieraz są to długieee łodzie, a innym razem małe łódeczki. Ciastu, po rozwałkowaniu, nadaje się kształt podłużny, po czym zawija brzegi do środka a ich końce zlepia się ze sobą, na kształt łódki właśnie. Ale i od tej reguły są wyjątki. W jakimś rejonie Turcji mają swoją lokalną wersję pide, w kształcie okrągłym, niczym zwykła pizza. Jest też wersja 'zamknięta', gdzie brzegi łódki są całkowicie zlepione ze sobą i nie widać nadzienia  - nazywa się to 'kapali pide'. Wersja zamknięta może się kojarzyć z włoską wersją pizzy 'zamkniętej', tzw. calzone. Drugą cechą charakterystyczną dla tej potrawy jest to, że ciasta przed nałożeniem wierzchnich składników absolutnie nie smaruje się sosem pomidorowym. Ciasto na pide może być cieńsze lub grubsze, ale raczej cieńsze, a często bardzo cienkie. Jeśli chodzi o składniki, które daje się na wierzch, tak jak w przypadku znanych nam pizz, panuje pełna dowolność. Co kto lubi. Najpopularniejsze wersje to: z mięsem mielonym, ze szpinakiem i jajkiem lub serami, z serem, z warzywami i mięsem. Najczęściej, podaje się pide, pokrojone prostopadle do brzegów.

Składniki:


* ciasto jak na pizzę ( Np. takie: http://kuchnianatki.blogspot.com/2013/01/ciasto-na-pizze.html )
* dowolne dodatki na wierzch
* przyprawy: sól, pieprz, mogą być bazylia/oregano/zioła prowansalskie lub co, kto lubi
* ewentualnie sos do polania (ketchup/czosnkowy)

Przygotowanie:


1) Ciasto podzielić na części, wałkować, nadać podłużny kształt, uformować łódki.

2) Nałożyć wierzchnie składniki, posypać przyprawami.

3) Włożyć do nagrzanego piekarnika (Ja nagrzewam do 250*) i piec na złoty kolor (Ja piekę w temp. ok. 230-250*, przez jakieś 15 min.)

niedziela, 6 stycznia 2013

PIZZA SEROWA Z PIECZARKAMI I SZYNKĄ

PIZZA SEROWA Z PIECZARKAMI I SZYNKĄ





Składniki:


* ciasto na pizzę ( Np. te: http://kuchnianatki.blogspot.com/2013/01/ciasto-na-pizze.html )

* sery : pleśniowy/mozarella/żółty - po trochu z każdego; pokrojone w plasterki)

* kilkanaście pieczarek (pokrojonych w plasterki i  przesmażonych, żeby odparować sok)

* 1 mała cebula pokrojona drobno

* pomidor/y z puszki lub świeże (pokrojone w plasterki lub drobniej)

* kilka plasterków szynki (pokrojonych na mniejsze kawałki)

* sos do posmarowania pizzy (u mnie koncentrat/ketchup + przyprawy)

* przyprawy: sól, pieprz, bazylia, oregano, zioła prowansalskie

*olej

Przygotowanie:


1) Rozwałkować ciasto, uformować wyższy brzeg.

2) Posmarować ciasto sosem.

3) Ułożyć składniki, oprócz sera żółtego, bo ja, ten, daję na sam koniec, po upieczeniu a przed ostatecznym wyjęciem z piekarnika.

4) Posypać przyprawami.


Surowa



Upieczona

PIZZA HAWAJSKA

PIZZA HAWAJSKA



Teraz kolej na pizzę ze słodkim smakiem :)

Składniki:


* ciasto na pizzę ( Np. z tego przepisu: http://kuchnianatki.blogspot.com/2013/01/ciasto-na-pizze.html )

* ananasy z puszki lub surowe (kilka plastrów pokrojonych w kostkę)

* kilka plastrów szynki (pokrojonych na mniejsze kawałki)

* ser mozarella i/lub żółty

* sos/koncentrat/ketchup pomidorowy + przyprawy do posmarowania ciasta

* przyprawy: sól, pieprz, bazylia/oregano/zioła prowansalskie

Przygotowanie:


1) Rozwałkować ciasto, zrobić wyższy brzeg.

2) Posmarować ciasto sosem.

3) Ułożyć na nim ananasa, szynkę oraz ser mozarellę, posypać całość przyprawami. Jeśli mamy tylko lub dodatkowo ser żółty, to możemy posypać nim pizzę, na krótko przed ostatecznym wyciągnięciem, tak aby się roztopił.

4) Nagrzać piekarnik do 250*, włożyć pizzę do nagrzanego i piec ok. 15 minut, w temp. ok. 230-250*. Niektórzy pieką dłużej, ale w niższych temperaturach, inni krócej, ale w wyższych. W każdym razie ciasto ma być rumiane, a całość nie przypalona :)


Surowa

Upieczona

PIZZA MARGHERITA

PIZZA MARGHERITA



Pizza Margherita jest chyba najprostszą i jedną z najpopularniejszych oraz najtańszych pizz. Wg legendy, powstała w 1889 r., kiedy to pewien kucharz/piekarz z Neapolu, upiekł kilka rodzajów pizzy, z okazji przyjazdu do tegoż miasta, królowej Włoch - Małgorzaty Sabaudzkiej wraz z mężem Humbertem. Jedna pizza nawiązywała do kolorów flagi Włoch: zielona bazylia + biały ser + czerwone pomidory. I to ona najbardziej smakowała królowej. Stąd więc wzięła się jej nazwa :)

Składniki:


* ciasto na pizzę (http://kuchnianatki.blogspot.com/2013/01/ciasto-na-pizze.html )
* pomidor/y (lub inne zamienniki typu: pomidory z puszki albo chociaż gęsty sos/koncentrat pomidorowy do posmarowania ciasta; niektórzy lubią też na pizzy suszone pomidory) pokrojone w plastry lub drobniej
* ser mozarella (a jak ktoś nie lubi, to może dać inny, np. żółty) pokrojony w plastry lub kostkę
* bazylia (świeża i/lub suszona)
* sos do posmarowania pizzy (ketchup/koncentrat pomidorowy mieszam z suszoną bazylią i oregano i/lub ziołami prowansalskimi)
* przyprawy: sól, pieprz mielony, oregano, bazylia i ewentualnie zioła prowansalskie

Przygotowanie:


1) Robię ciasto, wałkuję. Formuję wyższy brzeg pizzy.

2) Smaruję gęstym sosem pomidorowym z przyprawami.

3) Układam ser i pomidory na wierzchu.

4) Posypuję solą, pieprzem i resztą przypraw.

5) Nagrzewam piekarnik na max. temp. 250*.

6) Wkładam pizzę do nagrzanego piekarnika, ewentualnie trochę zmniejszam temperaturę i piekę ok. 15 minut, aż brzegi się zrumienią a ser się roztopi.

7) Wyciągam i posypuję świeżą bazylią.

8) Jeśli chcę mieć wersję bogatszą, posypuję startym żółtym serem i jeszcze na chwilę wkładam do piekarnika, aż się roztopi.

Surowa

Upieczona

Wzbogacona żółtym serem :)

Jak wyżej :)

CIASTO NA PIZZĘ

CIASTO NA PIZZĘ


Ostatnio często piekę pizze i testuję nowe, różne przepisy, tak na ciasto jak i na 'wierzch' pizzy. Oto jeden z przepisów na ciasto. Najczęściej robię z podwójnej porcji i w zależności od tego, czy wałkuję cienko lub grubiej, starczy mi ono na 2 okrągłe blachy, o średnicy 30 cm, lub kilka mniejszych i cieńszych pizz.

Składniki (na 1 pizzę o cienkim spodzie, na okrągłą blachę o śr. 30 cm):

* 1,5 szklanki mąki pszennej
* 1/4 kostki drożdży (100 g)
* ok. 3/4 szklanki wody
* płaska, mała łyżeczka cukru

Przygotowanie:


1) Mąkę (można przesiać) i wsypać do miski.

2) W oddzielnym naczyniu rozkruszyć drożdże, wsypać cukier i wlać połowę wody. Rozetrzeć/wymieszać oraz odstawić na 10 minut.

3) Do mąki wlać zawiesinę z drożdży i resztę wody oraz wymieszać łyżką. Potem wyrabiać rękoma, aż do jednolitej masy. Jeśli masa jest zbyt klejąca, dosypać trochę mąki, jeśli przeciwnie, dodać odrobinę wody.

4) Uformować kulę, rozpłaszczyć, wałkować na okrągły placek.

5) Formę albo wysmarować olejem albo wyłożyć papierem/folią do pieczenia.

środa, 2 stycznia 2013

PLACKI Z CUKINII

PLACKI Z CUKINII


SKŁADNIKI:


* 400 g cukinii
* 250 g twarogu
* 1 jajko
* 4-5 łyżek mąki
* olej
* 10 łyżek płatków kukurydzianych
* sól
*4 łyżki posiekanego koperku i natki pietruszki
* 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
* vegeta
* 1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
* pieprz
* 4-5 łyżek śmietany
* 3 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku
* pokrojone na kawałki pomidory do dekoracji

PRZYGOTOWANIE:


1) Cukinię zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Następnie lekko posolić i odstawić. Po 10 minutach delikatnie odcisnąć dłonią z nadmiaru wody.

2) Do cukinii dodać 100 g twarogu, 2 ząbki czosnku, jajko, mąkę, płatki, proszek do pieczenia, natkę oraz zioła prowansalskie i wymieszać. Doprawić do smaku solą, pieprzem i vegetą. Usmażyć na oleju, na złoty kolor. Osączyć z nadmiaru tłuszczu (np. na ręczniku kuchennym).

3) Pozostały twaróg i czosnek połączyć ze śmietaną oraz koperkiem i doprawić. Placki podawać z sosem i pomidorami.